居抜き売却ノウハウ
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【撤退】スペインバル・居抜き売却体験談
それでは。本日は居抜き売却成功事例ということで、インタビューさせていただきます。さっそく答えづらいかもしれない質問になってしまって申し訳ありませんが…Ｋさんはいつごろお店の売却をお考えになりましたか？
Ｋさん急にだね(即答)
本舗 急にですか？それはいきなり記事にしにくい返答ですね…
ある日突然ね、やめようと思った
体力的限界とかではなく、ふとやめようと？
会社で二店舗やってたんだけども、増店ということで今の神田の場所に出したんだよね。だけど従業員同士がケンカしちゃってねえ、うまくお店が回らなくなっちゃって
それは残念ですね。
それでこの前会議をしたときにこのことが議題に上がって、次の日から料理人でもあり神田の方の責任者でもあった従業員がこなくなっちゃって
ボイコットってことですか？それはさぞかし大きな痛手だったのでは？
元々メンタル的に強い奴ではなくて、まあそれは良かったんだけどね。仕事柄、エキセントリックな人間を相手にするのわりと慣れてるし、料理の腕は良かったし。でも、もうちょっと融通が利いてくれたらなあと今でも思うね
どこもそうだと思いますが、少なからず人間関係的な問題を抱えているところは多いですね
はっきり言って、いきなり出社しないなんて、大人げないし。今回の売却も、実質彼のせいみたいなもんだし
ええと、Ｋさんはその彼と長かったんですか？
うーん、初めて会ったのは5年ぐらい前かな。まだフリーターで、同じ居酒屋でバイトしていたころに知りあったんだよ。
バイトが終わって、よく飲みに行っていたスペイン料理屋があって、そこが、今のお店の本店だったの。
あまりにも料理が美味いので店が終わって毎日二人で食べに行っていたら、厨房の人が辞めるからうちにこないか？ってオーナーにスカウトされて、一緒に入ったんだよ。
ん～～なんかさみしいですね。苦楽を共にした仲間がいなくなってしまって。。。
まあ、しょうがないよね。彼からしてみれば、俺は、そこまでの人間だったんだろうね。
連絡とれてます？
いや、電話しても出ないし、メールしてもかえって来ない（泣き）
なんか急に後悔してきたよ。
どんな後悔ですか？
言ったらきりがないけどさ。。。忙しさにかまけて話を全然聞いてあげれなかったし、もう少し、コミュニケーションを取っていればとか。。。ね。。
今更後悔してもしょうがないですよ
そうだね。
まあ、彼がいなくても神田のお店をまわすことはできたんだけれど、長期的な目で見た時にその状態が続くと本店の方の売り上げに影響が出るのが明確だったから、そうなってしまうぐらいならと居抜き本舗さんで売却しようと依頼しました
ありがとうございます。中核だった方が抜けてしまったのが原因だったんですね
辞めてく人間を無理やり戻してもいい結果は出ないだろうし、もともと彼ありきの神田店だったから、これもう早めに売却先を決めなくちゃってね
Ｋさんには神田店の立ち上げのときにも弊社をご愛顧いただきまして。今回もお声掛けしてくださってありがとうございます
買う時も居抜き本舗さんに仲介してもらって、その時の印象がよかったからね。先に言うとお宅以外の業者さんには声かけてませんよ。
ありがとうございます。どんどん持ち上げてください(笑)
なんだそりゃ(笑)
でも実際丁寧だしスピーディだったし、どんどんお客紹介してくれたしね
５組目で商談がまとまって私たちもホっとしてます。これは興味なんですけれど、お店に検討しているお客様が見に来るのってどんな気持ちなんですか？
こればっかりは複雑だけどしょうがないね、思い入れはあるけど早く売れた方が余計な出費も抑えられるから、早く決まってほしい気持ちの方が大きかったかな
先立つ物には勝てませんよね
だからってどんな人でもいいってわけでもない。知り合いが物件を売却に出したとき、見学しにきた人が非常識でとても嫌な思いをしたって聞いててちょっと心配があったなあ
そこは私たちもプロですから、上手く取り持てるよう細心の注意は払っています
営業中なのに売却の話を堂々としたり、採寸を強行したりする人がいるって聞いてたからそういう点で暗い気持ちになるかもとは思っていたけど、紹介してくれるお客さんも真摯な人ばかりで、そういう思いをしなくて済んだっていうのはうれしい誤算だったね
居抜き本舗は円滑でスムーズな売却を掲げていますので、お客様からそう言っていただけると私たちも手ごたえを感じられてうれしいです
ぶっちゃけ売却に関する知識がまったくなかったわけだけど、それを見下す事もなく丁寧に説明してもらって、売却値段に関するこっちの希望も聞いてくれて、素人故の場違いな発言もやんわりアドバイスしてくれたりと、嫌な思いはぜんぜんしなかったかな。乱暴で上からの物言いをするところもあるって聞くし
同業者としては口を噤まざるをえませんが(苦笑)
こんな感じで口も堅いから安心してまかせられる！
お上手ですねえ(笑)売却値段についてはどうですか、満足していただけましたか
それを言い出したらキリがない。(笑)最初は場違いな希望価格だったんだろうけど、無理だって突っぱねないでやんわり適正価格を提示してくれたし、納得の値下げだったよ。高く買ってもらえるならそれがいいけど、標準ラインでの売却はできたって思ってます
逆に私たちが気づいていないだけで、お客様からして納得のいかなかった点などありませんでしたか？あれば改善するよう努めたいのですが…
うーん、対応はよかったし手数料も普通だし…ああ、一個あった
なんでしょうか、それは
結局オープンしてから一回しか店に来なかったのはちょっとショックかな（笑）
それは……大変失礼しました、今後はできる限り顔出していきます
そうしてあげて(笑)やってみてわかったけど、神田で居酒屋以外をやると客単価高くても苦戦しちゃうから貢献してよね
あんまりお客さんの入りがよくないと？
少なくともうちの客単価は高かったけど苦しかったなあ。ふつうの居酒屋のほうが人も入ってお客さんもお金使うみたいだね、サラリーマンが多いから。
それを見越した上でのスペインバルの出店だったのでは？＜／色＞
予想よりもお客さんがこなかった、とだけ。味は評判だったよ
新しい買い主様は居酒屋風にするとおっしゃっていました
あー、だったら良い方向に行くんじゃないかな。味で勝負できるならなお良しでしょ、立地自体はわるくなかったから。スペインバルは神田ってカラーじゃなかったなあ。カラーってのは大事だなってのは収穫だね
では最後にこれから物件を売却する方、飲食店の出店者へアドバイスをお願いします
ほぼ知識ゼロでも丁寧に対応してくれるから、不安に苛まれてる売却未経験者には絶対居抜き本舗さんを薦めます。気さくだしね。不信感なんて一切感じなかったから、全幅の信頼を置いて良いと思います。これから飲食店出店する人へは……そうだな、従業員とは早めに意気投合しとこうってことで(笑)
ここで意気投合オチ！(笑)
本日は色々お話しお伺いさせていただきありがとうございました！
Ｋさん、楽しいインタビューありがとうございました♪
